de sacris plantae

english version Ich würde hier gerne ein Rezept für ein Cacao Getränk aus rohen Kakaobohnen teilen. Rohe Kakabohnen schmecken recht herb, säuerlich und etwas bitter, haben auch aber einen sehr warmen typisch kakaomässigen Geschmack und Geruch. Wenn ich hier schreibe "kakaomässig" meine ich nicht den Schoko-Geschmack einer Tafel Milchschokolade oder den eines heissen Milchkakaos. Durch die Erfahrung mit den rohen Kakaobohnen assoziiere ich mittlerweile diesen herben "urigen" Kakaogeschmack der Bohnen mit Kakao. "Echter" Kakao eben, man lernt den Geschmack mögen^^. Das Ursprungs Rezept stammt von Nick Polizzi und ist so adapiert, dass es meinen persönlichen Geschmack trifft. Man braucht für eine Tasse: 250ml Mandelmilch 2 Teelöffel rohe gemahlene Kakaobohnen (schonend fermentiert) eine halbe Vanilleschote ein ca. 5 cm langes Stück Zimtrinde (oder ein wenig Zimt gemahlen) bei Bedarf noch: Honig schwarzen Pfeffer (oder Chili) In indi...

english version ALLGEMEIN Theobroma cacao ist ein tropischer Baum aus der Familie der Steruliaceae, welcher in Kultur 4-8 Meter hoch werden kann. Es ist allgemein anerkannt, dass sich die Gattung Theobroma in Südamerika entwickelt hat, wo die meisten Theobroma-Arten zu finden sind. Theobroma cacao verbreitete sich vom oberen Amazonasbecken aus hinauf nach Zentralamerika und nach Mexiko, entweder auf natürliche Art, oder durch menschliches Zutun (vgl. McNeil 2006: 4f).   Theobroma cacao weist einen sehr grossen Variantenreichtum in Bezug auf die Farbe und Form der Frucht und der Blüte auf. Das brachte Botaniker dazu Theobroma cacao in 2 Unterarten zu unterscheiden: Criollo (Theobroma cacao ssp. cacao) und Forastero (Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum). Meistens werden Varianten dazwischen als Trinitario Kultivare bezeichnet. Forastero unterscheidet sich von Criollo auch vom Geschmack her, und ist etwas mehr bitter als der Geschmack von Criollo (vgl. McNeil. 2006: 6; Ogata e...